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    如何加工板栗以创造最大利益?

    打印  发布时间:2020-09-11 19:09:08 点击:

     

    一、糖水板栗罐头

    1lol竞猜平台?、工艺流程:原料选择→原料处理→护色→修整→预煮lol竞猜平台?,漂洗→分选→配糖液→装罐→排气、封罐→杀菌lol竞猜平台?lol竞猜平台?lol竞猜平台?、冷却。

    2、工艺要点:

    ①原料选择:选择无病虫,霉烂的新鲜栗果,单果重要大于7克。

    ②原料处理:栗果投入95~100℃的水中煮5~8分钟,放凉lol竞猜平台?,去外壳,然后脱去栗衣lol竞猜平台?lol竞猜平台?。

    ③护色:栗果在加工过程中易变色lol竞猜平台?,因此磨光后的栗果要迅速投入0.2%食盐0.3%柠檬酸溶液中lol竞猜平台?。用小油石磨去残衣、修整好形状。

    ④预煮lol竞猜平台?、漂洗lol竞猜平台?;预煮液中需添加0.2%的钾明矾和0.15%的乙二胺四乙酸二钠,所用预煮液的量为栗子重的2倍lol竞猜平台?。将果子放在50~60℃的预煮液中煮10分钟,然后在75~85℃下预煮15分钟,95~97℃下预煮25~30分钟lol竞猜平台?lol竞猜平台?,基本煮透为止。漂洗时先在60℃的热水中漂洗10分钟lol竞猜平台?,再在40~50℃热水中漂洗10分钟lol竞猜平台?。

    ⑤分。喝コ扑、变色lol竞猜平台?、带斑点等不合格的栗果。按果实色泽lol竞猜平台?、大小进行分级lol竞猜平台?lol竞猜平台?。

    ⑥配糖液:配含糖量为50%的糖液lol竞猜平台?。同时添加0.02%的乙二胺四乙酸二钠,以改善栗子的色泽lol竞猜平台?。

    ⑦装罐:玻璃罐需要消毒。然后装入205克果肉,并加入糖液lol竞猜平台?lol竞猜平台?。

    ⑧排气、封罐:将罐头放入排气箱中加热排气10~12分钟lol竞猜平台?lol竞猜平台?,使罐内中心温度不低于85%lol竞猜平台?lol竞猜平台?,然后封罐。

    ⑨杀菌、冷却:利用罐内温度进行杀菌。冷却采用分段冷却lol竞猜平台?。

    3、产品质量要求:成品糖水板栗罐头的果肉呈淡黄或黄色lol竞猜平台?,同一罐中果肉色泽一致lol竞猜平台?,允许果缝处稍有褐变lol竞猜平台?;具有本品应有的风味lol竞猜平台?,甜味适中并无异味lol竞猜平台?lol竞猜平台?;糖水透明lol竞猜平台?,允许有少许不引起混浊沉淀的碎片存在;同一罐中果个大小均匀,碎果不得超过10%,板栗果重不低于净重的50%lol竞猜平台?,糖水浓度应不低于50%。

    二lol竞猜平台?、新型糖衣栗子

    1lol竞猜平台?、工艺流程:原料挑选→去壳、护色→预煮lol竞猜平台?、漂洗→真空浸糖→被糖衣lol竞猜平台?、干燥→被膜→包装

    2lol竞猜平台?、工艺要点:

    ①原料挑lol竞猜平台?lol竞猜平台?。貉”ヂ孪lol竞猜平台?、每枚果重在6克以上的板栗lol竞猜平台?,剔除干粘及虫蛀果lol竞猜平台?lol竞猜平台?,并按大lol竞猜平台?、小分成2级lol竞猜平台?。

    ②去壳护色:按常法手工或机械去壳均可lol竞猜平台?lol竞猜平台?lol竞猜平台?,再用小油石磨去栗衣lol竞猜平台?lol竞猜平台?,边磨边冲水lol竞猜平台?。磨好的粟果应立即投入含有0.2%的食盐和0.2%柠檬的混合水溶液中lol竞猜平台?,浸泡护色lol竞猜平台?lol竞猜平台?。

    ③预煮、漂洗:预煮有两种方法lol竞猜平台?lol竞猜平台?,一是恒温预煮,即在80~90℃热水中煮40~55分钟;第二种是分段升温预煮,先将栗果在55℃热水中煮10~15分钟,再在75~85℃热水中煮10~15分钟lol竞猜平台?lol竞猜平台?,最后在95℃左右热水中煮15~20分钟lol竞猜平台?。实际生产中lol竞猜平台?lol竞猜平台?,以第一种方法为好,但中间最好换水一次。预煮时料液比1∶3lol竞猜平台?,直至煮透为止lol竞猜平台?lol竞猜平台?。

    为了防止粟果在预煮过程中发生褐变lol竞猜平台?lol竞猜平台?,预煮栗果必须在预煮液中进行。预煮液配方lol竞猜平台?;0.25%乙二胺四乙酸二钠lol竞猜平台?lol竞猜平台?lol竞猜平台?、0.2%钾明矾和0.15%柠檬酸lol竞猜平台?。预煮后lol竞猜平台?,栗子先在50~60℃热水中漂洗10分钟lol竞猜平台?lol竞猜平台?,再在40~50%热水中漂洗10分钟lol竞猜平台?。

    ④真空浸糖:栗果煮热后lol竞猜平台?lol竞猜平台?,将其浸于糖液中,使糖分逐渐渗入其中lol竞猜平台?lol竞猜平台?。为了减少浸糖的时间及提高制品口感,可采用真空分段式浸渍工艺lol竞猜平台?。糖液的浓度为30%→50%→70%lol竞猜平台?lol竞猜平台?,依次递增,经过抽真空→排气→再抽空→排气如此循环lol竞猜平台?lol竞猜平台?lol竞猜平台?,使糖液迅速渗入果中。温度为室温lol竞猜平台?,料液比1∶2,真空度53328.96Pa,时间维持2~3小时lol竞猜平台?。

    ⑤被糖衣、被膜:浸糖后,再将栗果置于浓的白糖煮沸液中,一浸即出锅,使之表面有一层糖衣?筛莶煌枰谔且乱褐屑由傩矸缥都,如桂花浸液等。随后进行干燥,分2阶段进行lol竞猜平台?,第一阶段温度控制在40~45℃lol竞猜平台?,湿度约60%,以便果中水分缓慢蒸发lol竞猜平台?;第二阶段温度升到60℃左右。烘至栗果最终含水量22%~25%。干燥的糖衣栗子在转锅内加1∶10桃衣乙醇液,加胶转匀后立即吹干即成。

    将此糖衣栗子装于软包装复合薄膜袋中,采用抽真空包装机抽气密封包装即成lol竞猜平台?。

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